团圆饭必备菜品之一，最简单也是最难的白切鸡

白切鸡，用浸的做法，刚熟为度，起锅后再迅速过冷河降温，防止鸡肉持续加热，令到鸡皮和鸡肉纤维收缩，有皮爽肉滑的口感。旦过温呢，就神仙难救啦。鸡，没用上清远走地鸡(很多广州本地人也吃不上，但是也是外地土鸡。看鸡皮，纹理清晰，表面光洁，薄滑低脂。

看鸡肉，刚熟，骨髓里还带点血丝。抓起斩件切好的鸡腿，狠狠来一口，咬过紧致带着油光的鸡皮，牙齿一碰到就像脚底打滑一样滑溜溜，又能明显感觉到鸡皮的裂开时候的脆感，牙齿下陷后又被鸡皮的皮下脂肪柔软的包裹。鸡皮是怎么能做到这么滑又这么脆又这么嫩这么完美的口感的？鸡肉是刚成熟的那种嫩，肉很厚，但是完全不柴，嚼起来纤维会散开，舒服。

咬开鸡肉，鸡汁多的像是鸡汤，一口就挤出来。接触到口腔，鸡的鲜味爆发出来，白切鸡是在白卤水中煮制，香料的味道极其清淡，鸡肉本身的香味没有被其掩盖，反而起到了加持的作用。什么叫入味而不夺味，这只鸡就是最好范本。多种香味一起把鸡肉中的淡淡甜味引出来，然后直接反哺鸡肉的鲜味，让白切鸡本身的鲜香味好像穿了内增高，凭空拔高一截。

材料：三黄鸡，葱、姜、蒜，料酒、酒盐、生抽、白糖、生抽、香醋、香油。

第一步为：锅内添水，加葱姜，大火烧开。把处理干净的鸡放入开水內烫3~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次(这样煮出来的鸡肉才紧实。

第二步为：然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐(也可以不放)、1勺料酒。盖上锅盖，调小火，煮12-15分钟。

第三步为：关火，焖15分钟。调蘸料：空碗內加蒜末，葱花，少许香油、2勺白糖、2勺生抽、2勺香醋，调成蘸料汁。

第四步为：焖好的鸡捞出放入冷水内，冷凉好的鸡，剁成块，码盘。蘸着料汁，口口香太美味。